Descobrir

Peróxidos

O que significa?

 O índice de peróxidos que mostram a oxidação inicial do azeite e a deterioração que podem  ter sofrido os componentes beneficos do azeite como os polifenóis por exemplo. O máximo aceito para um extravirgem é 20, e quanto menor mais tempo o azeite manterá as propriedades antioxidantes.

Descobrir

Absorção no Ultravioleta:

O que significa?

Deve ser inferior a 0,25%

e é usado para detector os

componentes anormais do azeite.

 

Esses três parâmetros não possuem relação direta com a intensidade de sabor.

Voltar parâmetros

zapilon.png